S’émanciper du bord d’assiette...

Classiquement utilisées en bord d’assiette pour sublimer le goût des viandes, des poissons, des crustacés, des légumes crus… les sauces et mayonnaises peuvent aussi transformer un plat. Une salade de pommes de terre devient un plat savoureux en lui adjoignant une sauce aïoli, tandis qu’une salade de pâtes trouvera une nouvelle interprétation une fois mélangée avec une mayonnaise parfumée.
Les sauces chaudes comme la béarnaise ou la hollandaise sont obtenues à base d’une recette au beurre clarifié pour une finesse de goût aussi réussie qu’une sauce « maison ».
Selon les produits, les sauces et mayonnaises sont fabriquées selon deux techniques : soit une réduction (pour concentrer les goûts), suivie d’une émulsion, soit directement la technique de l’émulsion. Dans tous les cas les moutardes et vinaigres du Groupe sont utilisés, conférant ainsi aux sauces et mayonnaises une incomparable qualité gustative.