Tourte de lapin à la moutarde à l’estragon et au yaourt

Préparation :
Désosser le lapin entièrement et découper en gros dés, le mariner avec le yaourt, la moutarde, la crème fraîche épaisse, les échalotes, la gousse d’ail, le vin blanc sec et l’assaisonnement sel poivre pendant 12 heures.
Monter une tourte avec cette farce. Deux disques de pâte feuilletée, le premier doré à l’œuf, la garniture au centre, garder 3 cm de pâte à l’extérieur.
Recouvrir avec le 2ème disque décoré avec la pointe d’un couteau le couvercle. Dorer deux fois. Faire une cheminée au centre.
Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes

Plat principal
6 personnes
starstar
Fabrice Maillot, chef "Au Petit Comptoir" Reims


Ingrédients

- 1 lapin entier désossé
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 oeufs entiers

Pour la marinade
- 3 yaourts nature
- 1 dl de crème épaisse
- 100 g de moutarde à l’estragon
- 1 verre de vin blanc sec
- 100 g d’échalote ciselée
- Ail écrasé 1 gousse
- Sel / poivre



   

Triman