Carpaccio d’Avocat aux queues d’écrevisses à la mangue

Préparation :
Emincer un avocat cru sur sa longueur, disposer en éventail sur l’assiette. Assaisonner avec : 1/3 vinaigre de pulpe de mangue, 2/3 huile d’olive, sel, poivre blanc, persil haché.
Emincer des queues d’écrevisses sur leurs longueurs, puis dans un saladier, mélanger avec une vinaigrette (Vinaigre de Xérès, huile de tournesol, sel, poivre, moutarde, échalotes hachées).
Disposer les queues d’écrevisses sur le carpaccio avec quelques dés de mangue fraîche.

Entrée
1 personne
Carole Descamps, restaurant "Le Croquignole" Reims


Ingrédients

- 1 avocat
- Quelques queues d’écrevisses
- Huile d’olive
- Huile de tournesol
- Vinaigre et pulpe de Mangue
- Vinaigre de Xérès
- Sel, poivre, moutarde
- 1 échalote hachée
- Persil 1 mangue



   

Triman