Aiguillettes de canard au pruneau, sauce vigneronne et rattes du Touquet

Préparation :
Commencez par faire réduire le vin rouge avec le vinaigre pulpé pruneaux et le miel.
La sauce doit avoir une consistance sirupeuse.
Lavez les rattes et coupez les en 2 ou 3 selon leurs grosseurs.
Faites les sauter à la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive .
A la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le thym et le persil plat ciselé.

Enlever le nerf sur les aiguillettes et roulez-les autour d’un pruneau.
Maintenez l’ensemble à l’aide de cure-dents.

Trempez une face des roulades dans le sésame blanc.

Chauffez une poêle avec de la graisse de canard et sautez vos roulades sur les 2 faces en les gardant rosées.
Assaisonnez.

Présentation :
Dressez de manière harmonieuse vos rattes et roulades et ajoutez un joli trait de sauce.

Plat principal
4 personnes
recette élaborée par le lycée hôtelier de Soissons


Ingrédients

Ingrédients :
- 12 aiguillettes de canard
- 12 pruneaux
- 2 cuillères à soupe de sésame blanc
- 25 g de graisse de canard
- Sel et poivre du moulin

Pour le jus :
- 10 cl de vin rouge
- 3 cl de vinaigre pulpé pruneaux
- 1 cuillère à café de miel

Pour les rattes :
- 600 g de rattes du Touquet
- 25 g de graisse de canard
- Quelques brins de persil plat
- Une pincée de thym frais



   

Triman